一家韩式餐厅的本土化：用美团收银做新餐饮

　　韩剧《来自星星的你》大火，女主的一句经典台词：下初雪的时候，要吃炸鸡、喝啤酒，让国内霎时间刮起了一股“炸鸡啤酒”的风潮。

　　其实在韩国，诸如此类的饮食习惯还有很多。在北京望京有一家韩餐馆——东大门饼大人韩式米酒家，可以说是当地韩国人下雨天的首选，那么它的魔力究竟在哪里呢?

　　聚焦市场蓝海，迎合新餐饮浪潮

　　东大门饼大人韩式米酒家于2013年12月1日正式营业。主营韩式美食，以饼和韩国原装进口米酒为主打系列。饼类包括泡菜饼、什锦饼等30多个种类，米酒有原味、香蕉、柚子等10多种口味。

　　“韩国人在下雨天有吃饼、喝米酒的习惯，而这类餐厅在北京几乎没有，这让我萌生了做餐饮的念头。”东大门饼大人的创始人金老板介绍到。

　　在餐厅选址上，金老板选中了以“韩国城”著称的望京。一方面为了迎合部分韩国客人，另一方面也吸引了不少向往韩食文化的本地年轻顾客群体。

　　韩餐经营在国内并非易事，很多火爆的韩餐厅都因为无法实现本土化经营而销声匿迹。金老板对此相当重视，不仅细心揣摩本地消费者的习惯，并且在技术手段上也注意与时俱进。

　　三年多的时间，东大门饼大人经历了从传统餐饮到新餐饮模式的转型，这很大程度上归功于美团收银。过去，餐厅的服务员要拿纸质菜单点餐，一张送到前台、一张给到后厨，效率和准确性都无法保证。现在，只需要用服务员App即可直接下单，数据同步到收银系统及厨房，上菜速度明显提升。而结账方面，以前只支持现金、银行卡等形式，现在还增加了微信、支付宝、大众点评和美团团购验券等支付方式，不仅迎合了当下年轻人的消费习惯，而且将收银效率提升三倍。

　　外卖一键接单，主打明星单品

　　外卖可以使餐厅在经营时间、空间上得到延伸，同时也是餐厅提升坪效的关键环节。金老板透露，通过美团收银管家后台看到，餐厅的美团外卖营业额占总体的10%以上，且在逐月增加。作为营业额增长的重要源头之一，东大门饼大人的外卖业务主要有以下三点特色：

　　一、重拳出击

　　东大门饼大人做外卖业务，并不是照搬传统的堂食思维，将菜品全部上架，而是以电商的思维来做。重点推出了3个系列，盖饭类、汤类和饼类，并按照不同时间周期，打造爆款单品。考虑到外卖品质，像一些不适合做外卖的菜品，如活章鱼等就没有上架。

　　二、高效精确

　　对于外卖来说，信息同步与数据准确性至关重要。以前餐厅用手机接外卖订单非常低效，而且在信息录入的过程中容易出错，这影响了客人对品牌的信任度。随着东大门饼大人引入智能收银系统，该问题得到了改善。如今顾客下单后，订单会立即录入美团收银系统，后厨也将自动打印小票，时刻保持信息同步，高效精确地跟踪每笔订单状态。

　　三、品质提升

　　为了保证菜的品质不受影响，金老板在包装盒上下了很大功夫。目前餐厅使用的包装盒经过了多次改良，在保温性、密封性上较以往大幅提升，保证外卖菜品可以在最佳口感下送达。

　　管家App，让餐厅更好地感知顾客

　　大数据可以帮助餐厅更好地了解顾客，同时也是餐厅与顾客沟通的桥梁。

　　通过美团收银管家App的报表功能，金老板可以很清晰地看到餐厅的就餐峰值出现在晚上6点到12点之间。而他联想到中年的韩国人普遍有白天喝酒的习惯，因此为了鼓励消费，在白天时段推出了菜品8折优惠，这个策略使东大门饼大人成为了韩国人白天喝酒的聚集地。

　　同时，金老板利用美团收银的会员管理功能，为餐厅吸纳了3000多个会员。这些忠实顾客对于餐厅而言具有非常高的价值。餐厅可以通过美团收银的积分、储值、会员价等功能维系老客户，还可以在会员生日、餐厅活动等重要节点对会员进行消息推送、赠送优惠券，以实现与顾客间的互动。通过会员体系，餐厅形成了相对固定的粉丝圈子，这就是东大门饼大人生意火爆的原因之一。

　　东大门饼大人只是万千餐饮商户中的一个缩影。当下，越来越多的餐厅意识到要与科技接轨，用大数据思维做餐饮，而这个浪潮造就了美团收银。美团收银将致力于打造智能餐厅，帮助餐饮商户进行产业升级，与其携手开创新餐饮时代。